cupcake SALGADO?

É... nunca me atrevi a fazer cupcake e muito menos imaginei que pudesse me atrever a fazer cupcake salgado. hahahahahahahaha! INGREDIENTES: 6 ovos 200g de farinha de trigo (+/- 1 xícara e meia) 20 g de fermento em pó (uma colherzinha de café) 120g de manteiga 50 g de mostarda Dijon 15 g de salsa 15g de tomilho 15 g de majericão 150 g de tomate seco 150 g de queijo gruyére MODO DE FAZER: Misture os 6 ovos - sim MISTURE, não os bata! acrescente a manteiga em temperatura ambiente (de preferência cortada em cubinho) e misture - sim, CONTINUE MISTURANDO (preferencialmente com um fuê). A idéia não é formar um creme de ovos e manteiga, fica uma coisa pedaçuda mesmo. Acrescente a mostarda e, aos poucos a farinha misturada com o fermento, essa parte você pode começar a misturar com um pão duro mesmo e ai é que vem a parte melhor... acrescente o tomate, as ervas e o queijo. O QUE EU FIZ... não tinha tomate seco então... cortei bem pequenino 2 tomates bem madurinhos, sem semente e pimba! acrescentei! Pensa que tinha tomilho e salsa aqui em casa? Nããããão, portanto coloquei apenas o manjericão bem picadinho. Quanto é 15 gramas de manjericão? Não sei, foi a gosto! O queijo coloquei o gruyére mesmo e um restinho de gorgonzola que estava sorrindo pra mim... o gruyére foi ralado grosso e o gorgonzola, simplesmente cortei-o grosseiramente. Depois de tudo misturado fica uma massa bem úmida e ai... se você tem aquelas forminhas fofas de cupcake unte-as com manteiga e farinha e com a ajuda daqueles pegadores de sorvete coloque a massa nas forminhas e forno, pré aquecido por +/- 20 minutos. Pensa que eu tenho as forminhas fofas de cupcake? NÃÃÃÃÃÃÃÃÃÃÃÃÃÃO! Untei uma forma de bolo inglês e levei meu amiguinho para o forno +/- 45 minutos... Não sei como ele fica quentinho, pois bem na hora em que estava retirando-o do forno fomos convidados para uma pizza em família... mas hoje antes do almoço, com um vinho... está SENSACIONAL!

EMPANADAS

E lá estava eu assistindo algum programa matinal quando me deparo com essa receitinha fácil, fácil de empanadas... e na noite de quarta-feira me aventurei...

INGREDIENTES PARA A MASSA:
2 xícaras de farinha
2 colheres de manteiga (pode ser com sal ou não)
1/2 xícara de leite

MODO DE FAZER:
misture a farinha e a manteiga com as mãos e vá acrescentando, aos poucos, o leite.
Fica uma massa úmida, bem fácil de se trabalhar.
Deixa-a descansando por uns 15 minutos - não precisa descansar na geladeira!

RECHEIO:
200g de carne moída
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho
azeite
1 ou 2 ovos cozidos
azeitonas cortadinhas

MODO DE FAZER: é aquele clááááááássico! Refogar a cebola com o alho no azeite, acrescentar a carne moída e assim que ela estiver pronta e sequinha pique os ovos cozidos por cima e misture juntamente com as azeitonas.
Deixe o recheio esfriar.

Abra a massa com o rolo (caso não tenha, serve uma garrafa de vinho mesmo!) e use um copo ou uma xícara ao contrário para fazer os círculos das empanadas. Rechei-as, pincele uma gema de ovo por cima de cada uma e leve ao forno (180graus) +/- 20 ou 25 minutos.

Ficou bom sim, de verdade! Rápidinho e simples.

Faz teeeeempo...

É faz tempo que não apareço por aqui...pura e simples preguicinha, embora confesse a vocês que o que mais aparece em minha cozinha é o arroz com feijão básico, poucas inovações.
O máximo que fiz foi um bolo de caixinha sabor aipim... ficou delicioso e não tenho a menor vergonha em dizer que bolo de caixinha é bom e, principalmente, não tem erro! Com um cafézinho... bem bão!
Hoje tem aventura na cozinha... sairá uma cuca de maçã e amanhã tortinha de limão e de castanha com nozes... boa idéia: postarei a receita das tortinhas amanhã.

Mi Buenos Aires Querida

E o mês de julho passou rápido... e no início dele lá fomos nós para Buenos e mais do que uma odisséia as compras, nós nos aventuramos em deliciosos restaurantes e cafés e afins por lá...
De fato o clássico "milanesa com papas fritas" é imbatível e encontramos bons lugares, mas o que realmente nos agradou - e muito - foi um restaurante charmosinho em San Telmo onde o milanesa e o milanesa napolitano foram os melhores que comemos por lá, regados a um vinho e sem direito a "postre", afinal... nada melhor que após o almoço dar umas bandas por San Telmo e tomar um cafézinho com um alfajor na Havana - que segundo o Dô é só chutar uma pedra que... pimba! surge uma lojinha da Havana na sua frente.
Como férias é dedicada ao ócio com dignidade me permiti entrar muito pouco na cozinha, mas quando o fiz repeti a receita do nhoque e... ficou sensacional!
Agosto chegou e a rotina vem junto... volta as aulas, as arrumações e as invenções gastronômicas...

NHOQUE

Férias! Férias!
A primeira receitinha de férias aconteceu na sexta-feira a noite... um desejo do Dô de comer nhoque... e lá vamos nós para a cozinha!

MASSA
8 batatas
3 gemas
1 pacote de queijo parmesão ralado
1 punhado de mussarela ralada
+/- 2 xícaras e meia de farinha de trigo

MODO DE FAZER: primeiramente asse as batatas. SIM! Envolva uma a uma em papel alumínio e coloque-as no forno para assar. Depois de assadas, retire o alumínio, a casca e esprema naquele espremedor de batatas (que vc já viu na casa da sua avó).
Depois de espremidas, coloque as gemas, os queijos e mexa bem, pode ser com uma espatula ou colher.
Adicione a farinha e misture com as mãos, perceba se a massa está ficando uniforme. Talvez, não será necessário usar toda a farinha.
Faça "minhoquinhas" com a massa e corte, formando os nhoques. Coloque-os, aos poucos, em uma panela com água fervendo, tão logo as bolinhas subam dê um choque térmico nelas, coloque-as em uma vasilha com água gelada, retire e deixe-as secando em um pano de prato limpo.
Proceda assim até cozinhar toda a massa do nhoque.

MOLHO:
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
6 tomates (sem pele e sem sementes)
cheiro verde, sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER: refogue o alho e a cebola numa panela com azeite, assim que estiver douradinha acrescente os tomates sem pele e sem sementes, devidamente picadinhos e refogue. Assim que estiver pronto, coloque a salsinha.

PULO DO GATO: antes de misturar o nhoque com o molho, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e, aos poucos, despeje os nhoques. SIIIM! Dê uma fritadinha nos nhoques, depois incorpore o molhe, polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno para gratinar.

ATENÇÃO POVO: o PULO DO GATO é, realmente, assar as batatas e fritar o nhoque.

CUCA

Quando fui conhecer a minha sogra e meu sogro, conheci também uma delícia: CUCA! Um bolo bem bom, com umas delicinhas no meio e em cima uma farofinha incrível. Me acabei na CUCA com NATA! E voltei para SP com aquele gostinho bom... e sempre me dava uma vontadinha de no final da tarde comer uma CUCA com NATA e um cházinho...
Durante o feriado de Tiradentes a Lu, minha cunhada, me deu uma receita de CUCA. É a Cuca da Vó Cila, a vó da Lu!

INGREDIENTES:
3 xícaras de farinha de trigo (peneiradas)
2 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de óleo
3 ovos
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento
raspas de limão

MODO DE FAZER: misture os ovos, óleo e leite e em seguida coloque as 2 xícaras de açúcar. Acrescente a farinha aos poucos. Por fim, o fermento e as raspas de limão.

PULO DO GATO: não senti necessidade de bater os ingredientes na batadeira, misturei tudo com fuê.

FAROFA:
1 xícara de farinha
1 xícara de açúcar
3 colheres de nescau
1 colher de canela
+/- 3/4 de tablete de manteiga

misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma farofa.

PULO DO GATO: a primeira CUCA que fiz coloquei as colheres de nescau. Ficou gostosa pq foi uma CUCA DE CHOCOLATE, mas as seguintes segui a dica do marido que pediu para eu dispensar o uso do nescau.

Assim que a massa estiver pronta, adicione maçã / goiabada / banana / chocolate (picado), misture delicadamente e despeja em uma forma untada com óleo e farinha. Adicione a farofa e leve ao forno pré aquecido por, aproximadamente, 40 / 45 minutos.

SENSACIONAL! SENSACIONAL!
Recomendo comer quente, morninha, fria, com nata, sem nata, com chá, sem chá, com café com leite, com sorvete...

Bolo da Vó Zô

Quem conhece um pouqunho da minha história sabe que sou uma "menina" criada pela vó... sem os mimos e com algumas boas palmadinhas!
Minha casa, lá na casa da Heliodora tinha o som do radinho de pilha do meu pai lá no "escritório", o maior espaço do mundo para que eu pudesse correr e imaginar o que eu bem entendesse e o cheiro... o cheiro da cozinha da vó Zô e não existia cheiro melhor no mundo, principalmente quando chegava da escola e ao invés da minha clássica banana amassada com aveia tinha um bolo de banana...

BOLO DE BANANA DA VÓ ZÔ

INGREDIENTES:
10 colheres de farinha
10 colheres de açúcar
1 colher de fermento
2 tabletes de 100g de manteiga ou margarina
1 dúzia de bananas

COBERTURA:
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de canela em pó

MODO DE FAZER:
- misture farinha, fermento e açúcar e reparta em 3 partes iguais;
- em um refratário/forma coloque a primeira parte dos ingredientes secos;
- coloque 1/3 da margarina ou manteiga por cima dos ingredintes secos;
- em seguida, coloque algumas bananas cortadas ao meio
- intercale os ingredientes em 3 camadas e finalize com as bananas cortadas ao meio
- bata os 3 ovos, açúcar e canela e despeje sobre o bolo
- leve ao forno pré aquecido - 180 graus - e quando começar a secar e só retirar, esperar esfriar um pouquinho e... nhac!
PULO DO GATO: 1) prefira as bananas mais maduras / não façam com banana maçã (eca!)
2) as 10 colheres de açúcar NÃO devem ser colheres de mãe ou de vó, isto é são colheres normais;
3) não sei precisar o tempo que o bolo fica no forno... eu era muito pequena quando a minha vó fazia e naquela época demorava uma eternidade para ficar pronto. rsrs!

É o que tem pra hoje...

Neste final de semana recebemos a prima!
A Cynthia veio a trabalho, passou a semana inteira aqui em SP e só nos deu o ar da graça no sábado. Aproveitamos para dar um bordejo na feira, comer pastel, ir na Livraria da Vila, gastar solinha de sapato lá na Benedito e a noite lá fomos nós 3 degustar uns kebabs.
No domingo geralmente o que rola é um macarrão, certo? Errado.
Segue a receita e o pulo do gato da PANQUECA DE BACALHAU, masi uma receita do bagunçado, porém, incrível Claude Troisgos.

PANQUECA DE BACALHAU

MASSA DA PANQUECA
500 ml de leite integral
4 ovos
200g de farinha de trigo
100g de manteiga
sal a gosto

MODO DE FAZER: bater todos os ingredientes no liquidificador.
Aqueça uma frigideira ou aquelas panelas para fazer panquecas e despeje 1 concha, aproximadamente, da massa. Geralmente a primeira panqueca fica terrível... Doure de um lado e, depois do outro.
Rende, aproximadamente, 15 / 16 panquecas
PULO DO GATO: 1) derreta a manteiga e adicione enquanto estiver batendo os demais ingredinetes no liquidificador.
2) não deixe a massa da panqueca muito grossa. Verifique o tamanho da sua frigideira ou panquequeira, deixe que a massa escorregue pela panela... quanto mais fina, melhor!

BACALHAU
500g de bacalhau
2 litros de leite
3 folhas de louro
4 talos de tomilho
6 talos de alecrim
1 cabeça de alho cortada ao meio

MODO DE FAZER:
Para facilitar recomendo que usem bacalhau dessalgado, evita de ter colocar o bacalhau de molho em água e ai troca aágua... espera, retira a água, troca... enfim aquela coisa pré histórica de dessalgar o bacalhau.
Se o bacalhau estiver em posta, nem desfie ou tente, coloque a posta em uma panela com o leite e as folhinhas e a cabeça de alho. Deixe em fogo baixo equando levantar fervura, desligue o fogo e deixe tudo descansar e esfriar uns 20 minutos.
Retire o bacalhau e, ai sim, desfie. Coe as folhinhas e reserve o leite.

PULO DO GATO: 1) o bacalhau dessalgado;
2) colque, aproximadamente, 1,2 / 1,5 litro de leite, 2 litros é demais!;
3) para que as folhinhas não fiquem atrapalhando na hora de coar, você pode fazer um "macinho" e amarrar com uma linha e depois que levantar a fervura é só pescar o "macinho";
4) não é necessário retirar a casca do alho, não se assustem! vai a cabeça toda mesmo.

MOLHO BRANCO
150g de manteiga
150g de farinha de trigo
leite do cozimento do bacalhau

MODO DE FAZER:
Em uma panela, derreta a manteiga e, aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo peneirada. Misture, misture até formar uma massa e, vagarosamente, despeje o leite do cozimento do bacalhau. Cozinhe por uns 5 minutos.

PULO DO GATO: 1) misture tudo com um fué, é mais fácil, não empelota e não doí o braço.

RECHEIO
1 alho poró picado (pequeno)
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
azeitonas pretas picadas sem caroço
1 linguiça paio picadinha
bacalhau desfiado (aquele que você cozinho com o leite e as folhinhas)
1 concha do molho branco
sal a gosto
pimenta do reino moida na hora

MODO DE FAZER:
Refogue em uma panela o alho poró, alho e cebola com um fio de azeite, acrescente o paio, as azeitonas e o bacalhau e continue refogando. Some a concha de molho branco e tempere com sal e pimenta do reino.

PULO DO GATO: 1) A linguiça paio não precisa ser aquelas de feijoada. Fiz com aquelas mais fininhas, usei duas e cortei ao meio bem pequenininha;
2) As azeitonas... se não tiver as pretas, façam como eu: utilizem as verdes!
3) Não deixem de acrescentar o molho branco... ele dá uma liga bem bacana ao recheio.

Depois de tudo isso pronto em minha IMENSA cozinha... recheei as paquencas, organizei-as em um refratário anti aderente, cobri com o molho e joguei parmesão ralado por cima. A receita diz para jogar queijo suíço ralado... ah tá!
Forninho para gratinar por, aproximadamente, 15 a 20 minutos. Deixei o forno pré aquecido a 180 graus.

PULO DO GATO: 1) quando forem rechear as panquecas, sejam generosos no recheio, mas não exgerados...
2) dobrem as pontas das panquecas. Fica bem mais prático na hora de servir, não fica caindo recheio pelo refratário, espatifando no prato, sujando a toalha.

Sugiro que sirvam com uma salada de folhas verde.
A receita do Claude diz que serve 4 pessoas e eu concordo... 4 pessoas famintas!

PETIT GATEAU

Desde que me casei, geralmente em maio ou junho recebo a visita do Diego aqui em casa, só que ele sempre vem a trabalho e, então, para compensar o corre corre do cunhado, dessa vez aproveitei e o fiz de cobaia junto com o Dô.
É uma receitinha simples e rápida. E o melhor de tudo: impressiona!
Retirei a receita do programa QUE MARRAVILHA! Claude Troigos.
Depois da pizza e boas risadas...


INGREDIENTES:
125 g de manteiga
150 g de chocolate em barra
3 ovos
3 gemas
125 g de açúcar de confeiteiro
120g de farinha de trigo peneirada

MODO DE FAZER
derreter o chocolate e a manteiga em banho maria;
em um recipiente bater os 3 ovos e a gema e adicionar o açúcar de confeiteiro até obter um creme esbranquiçado;
adicionar o chocolate e a manteiga neste recipiente e, aos poucos acrescente a farinha de tripo peneirada;
unte 4 ou 5 forminhas com manteiga e farinha de trigo e distribua a massa;
leve para assar em forno pré aquecido, +/- 180 graus

TEMPO DE FORNO: aproximadamente 8/9 minutos

RENDIMENTO: 4 porções

Desenforme e sirva com uma bola de sorvete de creme.

PULO DO GATO: para que o seu petit gateau não exploda - igual aos meus!! - recomendo que eles sejam feitos em potinhos menores que estes.

E lá vamos nós...

Crescer com uma mesa enorme no meio da cozinha, cheiro de refogadinho pela casa e aos finais de semana ter o clássico macarrão com frango fez de mim uma criança feliz.. e conforme fui crescendo meu cenário ficou mais amplo e passou a ser a cozinha do restaurante do pai, a cozinha de casa sempre repleta de gente e bons ingredientes, a vizinha doceira que me chamava para enrolar brigadeiros pela madrugada a fora... Isso facilitou a minha paixão por cozinhar. E quando digo cozinhar quero dizer, também: picar, amassar, errar, refazer, cuidar, escolher, agregar...
Sempre que possível me aventurei na cozinha... comecei com uns bolinhos, de vez em quando ficavam bons, outras pareciam estar atropelados, as vezes fazia os de caixinha mesmo... e, como a necessidade faz o ladrão, fui me virando e tentado agradar e nessa de agradar aqui, ali e acolá meu repertório culinário cresceu e o que é obrigação para algumas pessoas eu encaro como prazer, aliás esse é o principal ingrediente... para tudo!
Sem mais delongas... criar um blog com receitas devidamente testadas a quatro mãos - não consigo fazer nada sozinha - é mais do que simplesmente postá-las é, também, errar, acertar, cuidar, escolhher, agregar...