É o que tem pra hoje...

Neste final de semana recebemos a prima!
A Cynthia veio a trabalho, passou a semana inteira aqui em SP e só nos deu o ar da graça no sábado. Aproveitamos para dar um bordejo na feira, comer pastel, ir na Livraria da Vila, gastar solinha de sapato lá na Benedito e a noite lá fomos nós 3 degustar uns kebabs.
No domingo geralmente o que rola é um macarrão, certo? Errado.
Segue a receita e o pulo do gato da PANQUECA DE BACALHAU, masi uma receita do bagunçado, porém, incrível Claude Troisgos.

PANQUECA DE BACALHAU

MASSA DA PANQUECA
500 ml de leite integral
4 ovos
200g de farinha de trigo
100g de manteiga
sal a gosto

MODO DE FAZER: bater todos os ingredientes no liquidificador.
Aqueça uma frigideira ou aquelas panelas para fazer panquecas e despeje 1 concha, aproximadamente, da massa. Geralmente a primeira panqueca fica terrível... Doure de um lado e, depois do outro.
Rende, aproximadamente, 15 / 16 panquecas
PULO DO GATO: 1) derreta a manteiga e adicione enquanto estiver batendo os demais ingredinetes no liquidificador.
2) não deixe a massa da panqueca muito grossa. Verifique o tamanho da sua frigideira ou panquequeira, deixe que a massa escorregue pela panela... quanto mais fina, melhor!

BACALHAU
500g de bacalhau
2 litros de leite
3 folhas de louro
4 talos de tomilho
6 talos de alecrim
1 cabeça de alho cortada ao meio

MODO DE FAZER:
Para facilitar recomendo que usem bacalhau dessalgado, evita de ter colocar o bacalhau de molho em água e ai troca aágua... espera, retira a água, troca... enfim aquela coisa pré histórica de dessalgar o bacalhau.
Se o bacalhau estiver em posta, nem desfie ou tente, coloque a posta em uma panela com o leite e as folhinhas e a cabeça de alho. Deixe em fogo baixo equando levantar fervura, desligue o fogo e deixe tudo descansar e esfriar uns 20 minutos.
Retire o bacalhau e, ai sim, desfie. Coe as folhinhas e reserve o leite.

PULO DO GATO: 1) o bacalhau dessalgado;
2) colque, aproximadamente, 1,2 / 1,5 litro de leite, 2 litros é demais!;
3) para que as folhinhas não fiquem atrapalhando na hora de coar, você pode fazer um "macinho" e amarrar com uma linha e depois que levantar a fervura é só pescar o "macinho";
4) não é necessário retirar a casca do alho, não se assustem! vai a cabeça toda mesmo.

MOLHO BRANCO
150g de manteiga
150g de farinha de trigo
leite do cozimento do bacalhau

MODO DE FAZER:
Em uma panela, derreta a manteiga e, aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo peneirada. Misture, misture até formar uma massa e, vagarosamente, despeje o leite do cozimento do bacalhau. Cozinhe por uns 5 minutos.

PULO DO GATO: 1) misture tudo com um fué, é mais fácil, não empelota e não doí o braço.

RECHEIO
1 alho poró picado (pequeno)
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
azeitonas pretas picadas sem caroço
1 linguiça paio picadinha
bacalhau desfiado (aquele que você cozinho com o leite e as folhinhas)
1 concha do molho branco
sal a gosto
pimenta do reino moida na hora

MODO DE FAZER:
Refogue em uma panela o alho poró, alho e cebola com um fio de azeite, acrescente o paio, as azeitonas e o bacalhau e continue refogando. Some a concha de molho branco e tempere com sal e pimenta do reino.

PULO DO GATO: 1) A linguiça paio não precisa ser aquelas de feijoada. Fiz com aquelas mais fininhas, usei duas e cortei ao meio bem pequenininha;
2) As azeitonas... se não tiver as pretas, façam como eu: utilizem as verdes!
3) Não deixem de acrescentar o molho branco... ele dá uma liga bem bacana ao recheio.

Depois de tudo isso pronto em minha IMENSA cozinha... recheei as paquencas, organizei-as em um refratário anti aderente, cobri com o molho e joguei parmesão ralado por cima. A receita diz para jogar queijo suíço ralado... ah tá!
Forninho para gratinar por, aproximadamente, 15 a 20 minutos. Deixei o forno pré aquecido a 180 graus.

PULO DO GATO: 1) quando forem rechear as panquecas, sejam generosos no recheio, mas não exgerados...
2) dobrem as pontas das panquecas. Fica bem mais prático na hora de servir, não fica caindo recheio pelo refratário, espatifando no prato, sujando a toalha.

Sugiro que sirvam com uma salada de folhas verde.
A receita do Claude diz que serve 4 pessoas e eu concordo... 4 pessoas famintas!